Возьмите: 8 сваренных вкрутую яиц, 3 свежих яйца, 70-80 г сливочного масла, четверть стакана панировочных сухарей, 1 столовую ложку мелко нарезанной петрушки, соль, перец, сухари для панировки.

Сварите яйца вкрутую, почистите их, отделите белки от желтков.
Белки мелко нарубите, желтки протрите сквозь сито.
Разогрейте в небольшой кастрюльке масло, снимите кастрюльку с огня, выложите туда протертые желтки, измельченные белки, и размешивайте до тех пор, пока масса не остынет и не окрепнет.
В полученную массу вбейте 3 свежих желтка, посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанную петрушку, панировочные сухари, перемешайте и сделайте котлеты.
Обваляйте котлеты в панировочных сухарях, обмакните во взбитую в пену белки, и обжарьте на сковороде, смазанной маслом.
Такие котлеты очень вкусно есть с салатом из свежих овощей.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!